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导语：大白菜简称白菜，南方称结球白菜，是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，大白菜富含有蛋白质，脂肪，多种维生素和钙，磷等矿物质以及大量的粗纤维，味道鲜美，营养丰富，烹饪方式多样，特别白菜含有较多维生素，与肉同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸和亚硝酸盐类物质的产生，减少致癌物质亚硝酸胺的产生等。大白菜栽培历史悠久，全国各地都有种植，但以北方栽培为主，其中山东、河北、河南、山西、京津等地是栽培大白菜的主要区域。目前，我国各地的大白菜几乎全部是露地栽培，那么大白菜的露地栽培管理技术到底是怎样的呢？在实际生产和种植管理过程中又该掌握哪些技术要点呢？今天的节目中就给大家带来一个详细的介绍。

1、主持人：听众朋友、农民朋友们，大家好！目前，大白菜的生产除传统的秋季种植、供应冬储之外，其他像春季栽培、夏季早熟栽培的面积逐年增加，效益良好，初步实现了大白菜的周年生产和供应，满足了人民的饮食需求。虽然大白菜的种植面积增加，种植模式也变得多样化，但是主要的栽培方式还是露地栽培。那么露地栽培大白菜都有哪些需要注意的技术要点呢？下面我们请山东省潍坊职业学院的邢同胜教授来为大家做一个介绍。邢老师，您好！

专家：主持人好，听众朋友，农民朋友们，大家好！

2、主持人：大白菜在生产上通常按栽培季节分为秋大白菜、春大白菜和夏大白菜三个品种，即分别叫做“秋冬茬”、“春夏茬”和“夏秋茬”大白菜。那么，这三种类型或三个茬次的大白菜分别具有什么特点？目前各自的主要品种又有哪些呢？请邢老师给我们介绍一下。

专家：好的。秋大白菜具有一定的耐低温能力，对霜霉病、病毒病和软腐病有较强的抗性，产量高，品质好，早秋栽培的大白菜还具有一定的耐热能力。主要品种有北京新3号，鲁白6号、11号、16号，晋菜3号，豫白7号、9号，油绿3号，多抗4号，京秋3号等。

春大白菜冬性强，耐抽薹，生长期短，前期能耐一定的低温，后期能耐一定的高温。主要品种有北京小杂55、56，京春黄，鲁春白1号，春秋王，春大将，义和春，春冠，春珍白1号、6号等。

夏大白菜耐热性强，生长期短，生长速度快，能在较高的温度条件下正常结球，且品质较好。主要品种有多抗55，豫早1号、2号，夏白45、50，夏优1号、2号、3号，夏阳，优夏王，义和夏等。

3、主持人：我们都知道，大白菜最适宜的生产季节是夏末至冬初，俗称“秋冬茬”白菜，这也是我国传统栽培大白菜的方式，但是我国地域广阔，不同地区间气候差异很大，加上不同地区种植大白菜的品种生长期又各不相同，所以在栽培“秋冬茬”大白菜时应该如何准确把握栽培季节及确定播种期呢？

专家：简单说来，确定大白菜播种期，应该以其收获期在－2℃以下寒流侵袭之前，前推一个生长季为准。如果播种过早，幼苗在高温下生长，容易得病毒病，很易导致大幅度减产；播种期过晚，虽然可大大减轻病害，但由于生长天数不够，白菜包心不足，也会影响产量和品质。此外，大白菜在5℃以下时停止生长。因此在入冬后低温期到来较早的年份，晚播的白菜减产就更为明显。因此，适当的播种期需依下列的具体情况斟酌：

一是气候，根据当地的气象预报，如在常年播种期的旬均温近于或低于常年，可以适当早播，否则适当晚播；二是品种，生长期长的晚熟品种早播，生长期短的中晚熟或中熟品种晚播；三是土壤，沙质土壤发苗快，可适当晚播，粘重土壤发苗慢，适当早播；四是肥力，土壤肥沃，肥料充足，白菜生长快，可适当晚播，否则适当早播；五是病虫害，历年病虫害严重的地区，适当晚播，否则可以早播。

一般华北地区的大白菜播种，多在8月中上旬；长江流域多在8月下旬；西南、华南地区在8～11月均可播种；东北、西北等高寒地区可提前至7月份播种。

4、主持人：确定好播种期，选择好合适品种，接下来就是选择地块、整地、施基肥了，在这个环节，我们应该掌握哪些技术要点呢？

专家：大白菜需肥水较多，但根系较浅，不能利用土壤深层的水分和养分，因此，选地时宜选用土层深厚、疏松、肥沃、保水、保肥能力强的土壤，前茬多为春茬蔬菜或小麦、西瓜等作物，最好不要连作。另外，选地除注意地块本身以外，还要注意地块周边的环境，尽量远离十字花科作物地块，避免病虫害的传播。

前茬作物收获后，应及时深耕土壤，耕层深度为25～30厘米。前茬腾地较早的地块，最好深耕后进行伏晒，于播种前1周浅耕把磨，但在多雨地区或前茬作物拉秧迟时，宜浅耕，避免深耕后土壤蓄水过多，致使播期已到但土壤泥泞，难以田间操作而延误播期。施肥宜在平整土地后，深耕、耙磨前进行，每亩施腐熟、细碎的有机肥公斤、过磷酸钙50公斤、尿素20公斤或复合肥25公斤。施肥要均匀，力求土壤肥力一致，其中2/3的肥料在深耕前施入，其余的1/3肥料在耙磨前施入。

5.主持人：生产上，栽培大白菜可用平畦或高畦。干旱少雨地区适宜使用平畦，便于浇水管理；多雨、地下水位较高、病害严重地区宜用高畦栽培，利于排水。但生产实践也证明，高畦栽培大白菜有更多的优越性，这是怎么回事呢？邢老师您给我们简单介绍下吧。

专家：好的。高畦栽培大白菜的优越性主要表现在三个方面：

一是雨后或浇水后土壤表层容易干燥，高畦栽培可以减少软腐病的发生；大白菜植株下空气比较流通，低层空气湿度小，能减少霜霉病的发生。

二是起高畦使土层加厚，增进土壤中空气流通，有促进根系发展的效果。

三是在高畦两边的沟中浇水，早期浅浇，使水分由下沿毛细管上升，不致冲坏幼苗及造成土面板结，后期浇水量大，供水充足，干燥也较快。

所以，只要水利条件好，或土壤为非漏水严重的沙质土，最好采用高畦。

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6.主持人：欢迎回来，大家好。今天我们为您介绍的是“大白菜露地栽培管理技术”，为我们作介绍的专家是来自山东省潍坊职业学院的邢同胜教授。邢老师刚才给我们介绍了“秋冬茬”、“春夏茬”和“夏秋茬”三种大白菜的特点，还给我们介绍了如何选择合适的播种时期，并且就选择地块、整地、施基肥这些环节也给出了相关建议，接下来让我们继续听邢老师介绍。大白菜的播种方式有哪些？具体在播种时应该注意哪些细节呢？

专家：大白菜播种可采用直播和育苗移栽两种。一般直播比育苗移栽产量高，并节省劳力。因此，在前茬作物收获及时的情况下，以直播方式为宜。

直播又分条播和穴播两种方法。条播就是在畦面上按预定行距开一个1.0～1.5厘米深的浅沟，将种子均匀地撒在沟内，再覆土平沟；穴播按预定的株行距作穴，穴直径为12～15厘米，深为1.0～1.5厘米，每穴均匀播入种子5～6粒、播后覆一层浅土。条播每亩用种量为～克，穴播每亩用种量为～克。播种应选睛天进行，若播种后遇大雨，则畦面要铺草覆盖，以防雨水拍打种子。播种前平畦应先浇水造墒，高畦应浇小水后再播种。

7.主持人：合理密植是大白菜增产的关键之一。在大白菜生产上如果种植密度过大，单位面积产量虽然较高，但因植株营养面积太小，导致商品率下降；如果种植密度过小，商品率提高，但总产量势必会下降。因此，大白菜栽培时合理的确定种植密度非常重要。应该如何合理确定大白菜种植密度呢？

专家：一般说来，大白菜植株的营养面积等于其莲座面积时，即可达到最高的单株产量。营养面积大于莲座面积，不能增加单株产量从而减少总产量。营养面积小于莲座面积时，限制了植株接受阳光和吸收养分、水分的范围，常认为将降低单株产量，但如果在适当密植的情况下，相应地增加肥水供给，植株在较小的营养面积内也能得到足够的养分、水分；加之大白菜植株中下层的叶子对弱光有适应的能力，在不显著降低单株产量的情况下，增加株数可以提高产量。但不可过度密植，致使大白菜不能得到足够的阳光，否则即使增加肥水也将减产。

8.主持人：大白菜在各个生长时期产生不同的器官，有不同的生长量和生长速度，因此各个时期应按照不同的生长过程进行适时、适宜地管理，才能达到丰产的目的。那么，在大白菜最初的苗期阶段应该如何进行田间管理呢？应该注意哪些问题呢？

专家：大白菜的苗期管理应把握好以下几方面：

首先是浇水与排水。秋播大白菜出苗之时，正值夏末秋初，温度较高，三五天不下雨就会出现旱情，加之苗期大白菜的根系小，吸收水分和养分的能力弱，所播种当天浇1次水，第3～4片幼苗出土后再浇1次水，二水齐苗。高畦栽培者，播种当天和隔1天连浇2次水，3～4天后再浇1次水，做到三水齐苗。以后结合间苗和中耕七八天浇一次水，做到五水定苗。如果苗期正逢雨水充沛的年份，也可减少浇水次数；如遇多雨积涝，则应注意排涝保苗，排除田间积水后，还要抓紧中耕松土，增强土壤透气性。

9.主持人：除了浇水和排水之外，在大白菜的苗期管理期间还应该注意的问题都有哪些呢？

专家：还要注意的一个方面是中耕与追肥。苗期结合浇水浅中耕1～2次，以划松表土、锄掉杂草为目的，不可伤根或埋苗。苗期生长量不大，若基肥中施入了化肥或播种沟施了种肥，苗期可暂不追肥。但若土壤贫瘠、基肥不足，或雨水受涝，苗子长势差时需在第一次间苗后在浇水前追少量氮肥，每亩施用8～10公斤硝铵或硫铵等。

最后还应该注意间苗定苗。幼苗出土后，应及时间苗，最好在定苗前进行3次间苗，第1次间苗于子叶期进行，第2次见苗在“拉十字”时进行，第3次间苗于4～5片真叶时进行。需要注意的是，在高温干旱年份，应适当晚间苗、晚定苗，使苗子较密集，用以遮盖地面，以降低地温和减轻病毒病的发生。另外，田间缺苗时，应及早挪用大苗进行补苗。补苗应在下午进行，补后及时浇水。每次间苗、定苗后，应立即浇水，防止幼苗根系摇动影响吸水而萎蔫。

10.主持人：邢老师，上面我们介绍完了大白菜苗期管理应该注意的几个方面，那在大白菜的莲座期，地上部分和地下部生长量都很大，这个阶段应该如何进行田间管理呢？相应的注意事项是什么呢？

专家：大白菜莲座期的管理工作简单说就是要促控结合。具体说来：

一是定苗后追施1次“发棵肥”，距根部12～15厘米处挖穴或开沟，施入适量有机肥或每株追施尿素3～5克，随后浇透水。以后浇水掌握“见干见湿”的原则，即地面发白时再浇，既保证充分的供水，又防止浇水过多，引起植株徒长，延迟结球。

二是莲座后期应适度控水，进行“蹲苗”，在包心前10～15天浇1次透水，然后中耕保墒，保持土壤为稍干状态，当叶片变厚、叶色变深，中午稍有萎蔫，早晚恢复正常，特别是植株中心的幼叶也呈绿色时，标志着蹲苗结束。蹲苗与否应灵活掌握，要根据品种、土质、气候等具体条件来决定。在干旱年份蹲苗时间要短；在雨水充沛年份，可适当放宽；在砂质土壤、土壤瘠薄、施肥不足、莲座叶生长不良或发生病虫害时，不宜蹲苗，当莲座叶生长过旺，气候适宜时可以蹲苗。

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11.主持人：欢迎回来，大家好。今天我们为您介绍的“大白菜露地栽培管理技术”，为我们作介绍的专家是来自山东省潍坊职业学院的邢同胜教授。邢老师刚才给我们介绍了大白菜播种时的注意事项，并且重点介绍了种植密度的掌握，除此之外，还给我们介绍了大白菜在苗期、莲座期的管理事项，接下来让我们继续听邢老师介绍。邢老师，大白菜结球期是其植株生长最旺盛的时期，也是施肥、浇水、防病的关键时期。请问邢老师，这个阶段的田间管理又应该怎样做呢？

专家：结球期主要分为三个阶段，分别是结球前期、结球中期和结球后期，下来我分别给大家介绍一下各个阶段的注意事项。

首先是结球前期管理。大白菜结球前期，莲座叶和外层球叶同时快速生长，需肥较多，因此，应追施1次“结球肥”，最好是粪肥、氮肥同时施用，结球前期大白菜植株近地表的根部将出现1次发根高峰，新发生的细毛根还可露出地面，因此，“结球肥”浇水后土壤水分不可再缺，应经常保持地面湿润。另外，此期正值秋风细雨季节，气候温和湿润，是霜霉病发病的高峰期，管理上需注意防治。

接下来是结球中期管理。这个时期是叶球灌心长实的重要时期，应再追施1次“灌心肥”，使大白菜充分灌心，防止外叶早衰，以速效肥为宜，每亩施20～30公斤。此期浇水与前期相同，保持地面湿润状态。另外，此期需防止软腐病等发生蔓延。

最后再来说下结球后期管理。收获前10～15天，气温已明显下降，叶球已基本形成，应采取“束叶”措施。具体做法是在收获前7～l0天，将莲座叶扶起，包住叶球，然后用草绳将叶球上部捆扎住即可。通过“束叶”既可保护叶球，防止叶球受冻，也便于收获、运输和储藏。结球后期不再追肥，收获前5～7天停止浇水。

12.主持人：采收和储藏是大白菜生产过程的最后两个环节。秋冬大白菜临近收获时，正值秋末冬初，气候很不稳定，并常伴有寒流发生。那么，在秋冬大白菜采收时，具体要怎么做呢？秋冬大白菜采收后储藏前又要注意哪些问题呢？

专家：一是大白菜收获季节要特别注意天气预报和天气变化，谨防突然降温或雨雪后冰冻，造成重大损失。正常情况下，应该在-2℃以下的寒流来临之前抢收完毕。

二是如果时间来不及，可先将白菜砍倒，就地根朝内码垛成堆，上面简单覆盖掉落的帮叶等临时防冻，以后再逐渐整理出售或入窖储藏。

三是入窖储藏前，需将收获后的大白莱进行晾晒处理几天，以散发水分和热量，避免入窖后发生高温、高湿的情况而引起腐烂，待天气转冷后再将其入窖储藏。

13.主持人：除了“秋冬茬”大白菜栽培外，目前“春夏茬”和“夏秋茬”大白菜的生产也是越来越多，那么，下面我们请邢老师简单给我们说一说这两种大白菜栽培的田间管理技术。

专家：好的。春夏茬大白菜定苗(定植)后，前期温度较低，浇水应与中耕相结合。要轻浇水、多中耕，保待地面见干见湿。若浇水过多，会影响土壤温度升高，不利于发根、发棵，但若缺水干旱又易促进先期抽薹。后期温度升高，叶球易得软腐病，要注意及时防治。叶球达产品成熟时，应尽早收获上市，防止腐烂造成损失。

夏秋茬大白菜生长期短，生长迅速，从播种至收获时间短，没有明显的莲座期。因此，在管理上应肥水猛攻，一促到底，不蹲苗，不追施迟效肥料。间苗后每亩追施腐熟的稀人粪尿0公斤或尿素10公斤。定苗后、植株封行时，各追一次重肥，每亩施腐熟人粪尿～0公斤，或配施复合肥15～20公斤。结球期如肥水不足，可再追腐熟的豆饼水，每亩需20公斤豆饼。注意后期追施化肥时，施肥时间应距收获期30天以上。由于夏秋茬大白菜生长期正值炎夏、初秋的高温期，水分蒸发量大，易产生高温危害，造成伤根，故应注意勤浇水并且因为夏秋季节温度高，叶球易腐烂，所以要适当早收获。

14.好的，由于时间关系本期节目到此就告一段落了，让我们再次感谢邢老师带来的精彩介绍，谢谢。下期节目再见。

好，听众朋友，又到了节目结束的时候了，感谢今天专家的精彩介绍，同时也感谢听众朋友您的收听！如果对节目有什么意见或建议，需要了解节目相关资料、收听更多的节目，与我们在线交流互动，您可以登录中国农村远程教育网、中国广播网。我们的通讯地址是：北京市朝阳区麦子店街农业部北区24号楼，中央农业广播电视学校广播教育中心，邮政编码：，-转。欢迎您继续收听中国乡村之声的其他精彩内容！