有这样一条河，她是中国海河水系5大河之一，贯穿北京市、天津市和河北省三省市，她就是潮白河。

今天小二就从她的源头北京密云出发，穿过河流，来到了河北流域岸边的香河县。

香河河鲜丰富，民风淳朴。今天小二拜访的二位厨房达人，都是县里的“名人”！

张洎的姐姐苑亚红，做的老咸菜焖小鱼，全县最好吃；香河肉饼协会会长马洪松，做了三十多年的香河肉饼，更是一绝。

张洎在岸边接到小二以后

马上把小二带到了姐姐家

买好麦穗鱼，端出腌了一年的老咸菜

一道老咸菜焖小鱼，呼之欲出

香河里刚捞上来的麦穗鱼和小河虾入锅炸透，浇上老陈醋，稍微调味，倒水加老咸菜，这么一炖煮，别提多鲜美啦~

怪不得说苑亚红做的这道菜全县第一

家河边里的鱼虾，缸里的老咸菜

都是地地道道的香河味

麦穗鱼：一种形似鲤鱼的小型淡水鱼类，体小如麦穗，口感鲜美，营养价值高

1.麦穗鱼中加入少许小河虾，味道更鲜美

2.炒鱼的时候加入陈醋，可以提鲜，而且炖出的鱼口感更好

老咸菜：用食盐等调味料腌渍，经过蒸煮后晒干的芥菜头

1.老咸菜切丝不宜太细，防止炖烂

2.老咸菜焯水可以有效去除部分亚硝酸盐和咸味

3.炖煮的时候，后放老咸菜丝，味道更容易保留

吃罢以后，来到厨房达人香河肉饼协会会长马洪松的家中，他做了三十多年的香河肉饼，那种浓浓的“香河味”，从未改变。

牛上脑肉用香料水和黄酱，再佐以适当调味，用高筋面粉和成的面团，做成馅饼，

“三翻六转”，烙好以后，飘香十里。

皮如纸，馅如毡，再带着虎皮花纹

不愧是有千年历史的香河肉饼

馅料，要正宗：

1.黄酱用水化开，避免炒糊

2.选用牛上脑，口感更绵软

3.调好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟，更好包

比例，要精确：

1.1斤面，需要7-8两的水，面更柔软，口感更筋道

2.面和肉馅的比例为4：6

美丽的香河，藏着绝美的美食

一份炖菜，一张饼

地道纯正，您也讲究一回

转自/CCTV回家吃饭

本期责编：Messiah

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