人们常说，

生蚝承载的是大海的味道。

像酒一样，

生蚝会因为水质和其他环境的影响

而带有独特的口感。

在餐桌上，生蚝时常会成为主角。

炎炎夏日，冰镇生蚝搭配各类美酒，

带来绝妙的冰爽，

根本没有什么理由去拒绝。

生蚝其实是南方的叫法，在北方通常叫作牡蛎。人们爱生蚝，爱的是它的奶味和它带的海水味道。用《厨室机密》里的这句话来描绘食用生蚝的场景再合适不过：撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密得宛若一个法式深吻……对于饮食讲究的人可能会尝出每种生蚝不同的味道，甚至是它的前中后三种层次口感。

至于生蚝到底有多少种，鲜有人说得清楚，毕竟海水的温度、酸碱度、含氧量等环境因素以及培育方式的不同，都会培育出不同口感的生蚝。生蚝可以分成石蚝与铜蚝两大类，石蚝的味道更为甜美，而深度爱好者会更倾向于古铜色的铜蚝所带的更为浓重的海水味和重金属味。若是要给每个生蚝一个名字，那不妨直截了当用产地来为其命名，像是有着“蚝中之王”之称的法国贝隆生蚝，就是产自法国贝隆河口。在餐厅点餐如果说不上生蚝的名字也没关系，把你喜欢的口感告诉服务生，像是爽口的，海味重的，奶油味浓的等等这些，他会为你推荐符合你要求的生蚝，以及酒水搭配。

法国

吉拉多（Gillardeau）

产地法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛

法国出产的生蚝从品种到口感都各具特色，生蚝之王贝隆和生蚝之后吉拉多都是法国知名的生蚝。每个吉拉多生蚝的壳上都有一个“G”，是这个家族生蚝独有的标记。说道肉质，吉拉多丰硕饱满，有丰盈的奶油味。独有的榛子味是它最大特色，细细品尝之后则会发现它有着一丝葡萄酒味。

南非

纳米比亚生蚝（Namibia）

产地南非纳米比亚鲸湾港

Namibia的口感相对比较简单，淡淡的奶油味加上清甜的果木味让人垂涎三尺。海水腥味基本感受不到，但是金属味还是有些浓郁。

丹麦

利姆富德（Limfjord）

产地丹麦北部日德兰半岛

丹麦当地人最爱的生蚝，也是此次生蚝事件的受害者。黑褐色的壳上褶皱呈圆环状分布，入口有淡淡的鲜味，随后便会感受到一股甘甜留在口腔中，至于肉质，Limfjord生蚝比较紧实。

新西兰

布拉夫(Bluff)

产地新西兰南部地区布拉夫港

无论是在海鲜美食节，还是在城市酒吧和路边小摊，新西兰从来不缺生蚝美食。这里是生蚝爱好者的天堂。只生长在新西兰最南端的布拉夫生蚝，体形较小，像是扇贝。别小看这小个子，海水味道较重，蚝肉精细，口感爽滑，且在浓重的海水味道逐渐褪去后可品尝到海藻微微的甘甜。

日本

厚岸蚝(Akkeshi)

产地北海道厚岸町

说它是日本蚝王一点也不为过。它的金属味、海水味跟欧洲的比起来更淡一些，块头也没有欧洲的大。但这一切丝毫不影响它的口感，反而是突出了它口感的鲜甜。柔滑的蚝肉，散发着蚝香，在口腔中发散。

美国

蓝点（BluePoint）

产地弗吉尼亚州长岛

美国产量丰富的生蚝之一，餐桌上也最常见，是美国历史最悠久的联合生蚝餐馆（UnionOysterHouse）招牌生蚝。蓝点蚝的蚝肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美国蚝特色，口味清淡，余韵中带有淡淡的草木香。

加拿大

莫尔佩克生蚝(MalpequeBay)

产地加拿大莫尔佩克湾

加拿大的东海岸和西海岸，是加拿大最好的生蚝体验区。莫尔佩克生蚝，最受加拿大人喜爱，生蚝长度在8cm左右，有着泪珠般的形状，蚝壳圆而深。自巴黎世博会上为人所知，以其淡爽清润的口感，清新的海水气息和后味中让人回味的奶香，赢得了众人的喜爱。

正确地食用生蚝

step1先闻味道，好的生蚝应该全无腥味，凑近了可以闻到淡而清新的海水味。

Step2喝蚝汁，品味来自产地的海水

Step3用门齿撕下裙边细品

Step4将蚝肉吞入口中细细咀嚼

蘸酱的别样风情

原汁原味固然是品味生蚝的绝佳方法，若是追求不同的味觉体验，不妨试试这些蘸酱，让一盘生蚝呈现不同的口感。

Lemon(柠檬汁)

最为简单也最常见的一种蘸料，初食者往往会用柠檬的酸味来平衡生蚝的腥味并增加层次感。

MignonetteSauce(木犀草酱)

若是你不欢柠檬汁的果感，倒是可以试试这个红酒醋和红葱头组成的汁，红酒醋除了可以去腥之外还可以降低生蚝的咸味。

Pesto(香蒜酱)

这种起源于意大利的调味酱，由罗勒叶、蒜泥、松仁拌入橄榄油和胡椒制成，让生蚝在食用的时候多了些草本的味道。

Tabasco(塔巴斯科辣椒酱)

香辣的风味与生蚝带有的金属味很好地融合在一起，同时也凸显了生蚝独有的矿物质味道。

蚝酒本是一家亲

生蚝和酒，都跟水有着密不可分的联系。而合适的搭配，会同时发挥出生蚝和酒的所有优点。在酒类的选择上，若是以为可以随意挑选，那就大错特错了。一些甜度高的酒是不适合与生蚝共饮的，因为一个的味道会掩盖掉另一个的味道。而生蚝，常作为开胃菜或是餐后餐点，有着海产品的腥味，酸度重的香槟自然是首选，香槟的酸味会掩盖一些腥味，同时自身的酸味也会被生蚝的味道中和。白葡萄酒和酒精味重的威士忌，以及麦香浓郁的黑啤，也是不错的选择。

圣培露气泡水

产地意大利

口感细腻丰润，舒爽独特。晶莹剔透，带有独特的小气泡和淡淡的矿物芬芳。富含矿物质的圣培露，被誉为“餐桌上的最佳伴侣”的佐餐水，在保留原有风味的同时将生蚝的美味无限放大。

凯歌粉红香槟

产地法国

凯歌粉红香槟的酒色迷人，闪耀着令人迷醉的粉红色光泽。最初入鼻的是新鲜红果的清香，随之而来的是干果和维也纳糕饼的松脆味道。入口后，清新优雅的果味芬芳充斥着你的味蕾，带给你魔幻般不可思议的美妙享受。

夏桐ME蜜起泡酒

产地中国

“夏桐ME蜜”起泡酒，由夏桐宁夏酒庄出产的霞多丽和黑皮诺混酿而成。这里日照充足、昼夜温差大,出产的霞多丽果香浓郁，口感新鲜，带来丰富的酒体层次；黑皮诺酸度适宜，糖度可控，勾勒悠长余味。

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